RAW MAT

Raw food eller raw food som det i hovedsak ble kalt før er en diett som innebærer å spise rå, ubehandlet og gjerne økologisk mat, med mål om å oppnå god helse og føle seg bedre. Rå mat inneholder ofte mye plantemat som frisk frukt, bær, grønnsaker, rotgrønnsaker, urter, bladgrønnsaker, tørket frukt, nøtter, frø, korn og alger. Noen råkostdietter tillater inntak av alt som er rått og ubearbeidet, og tillater dermed upasteuriserte (uoppvarmede) meieriprodukter, rå egg, rå fisk (som sashimi) og rått kjøtt (som carpaccio), mens andre råkostdietter kun tillater vegetabilsk mat. Det amerikanske uttrykket raw food har et tilsvarende eldre svensk konsept, living food, som ble etablert i Sverige på 1970-tallet. Den som skapte konseptet levende mat var den litauiskfødte amerikaneren Ann Wigmore. Hun skrev flere bøker om levende mat og drev også Hippocrates Health Institute, et levende matinstitutt i Boston. Det som forener begrepene raw food (raw food) og levende mat er at de begge innebærer en type diett der råvarene ikke må varmes opp over 47 °C (118 °F) under matlaging.