RAW FOOD

Raw food eller raw food som det hovedsageligt hed før er en diæt, der går ud på at spise rå, ubehandlet og ofte økologisk mad, med det formål at opnå et godt helbred og få det bedre. Raw foods indeholder ofte mange vegetabilske fødevarer såsom frisk frugt, bær, grøntsager, rodfrugter, urter, bladgrøntsager, tørret frugt, nødder, frø, korn og alger. Nogle raw food diæter tillader indtagelse af alt, der er råt og uforarbejdet, og tillader således upasteuriserede (uopvarmede) mejeriprodukter, rå æg, rå fisk (såsom sashimi) og råt kød (såsom carpaccio), mens andre råkostdiæter kun tillader vegetabilsk mad. Det amerikanske udtryk raw food har et lignende ældre svensk koncept, living food, som blev etableret i Sverige i 1970'erne. Den, der skabte konceptet levende mad, var den litauisk-fødte amerikaner Ann Wigmore. Hun skrev flere bøger om levende mad og drev også Hippocrates Health Institute, et levende madinstitut i Boston. Det, der forener begreberne raw food (raw food) og levende mad, er, at de begge involverer en form for diæt, hvor råvarerne ikke må opvarmes til over 47 °C (118 °F) under tilberedningen.